Croquants de légumes à la moutarde rouge

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Difficulté :
Jeune pousse

Moutarde rouge

Ingrédients :

• 100 kg de moutarde rouge

• 8 feuilles de brick

• 1 oignons rouges

• 100 gr de carottes

• 100 gr de poireaux

• 100 gr de navets

• 1 botte(s) de persil plat

• 2 c.a.s de moutarde à l'ancienne

• 20 gr de beurre

• 1 c.a.s de vinaigre de Xérès

• 2 c.a.s de huile de colza

• Sel et poivre du moulin

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

Eplucher les légumes, et émincer.

Etape 2 :

Faire suer le tout à l'huile d'olive, assaisonner sel et poivre, ajouter le persil et la moutarde à l'ancienne en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Etape 3 :

Sur chaque feuille de brick, déposer une cuillère de légumes, rabattre les côtés et rouler le tout afin d'obtenir des jolis croustillants.

Etape 4 :

Beurrer généreusement à l'aide d'un pinceau.

Etape 5 :

Passer dans un four chaud à 180° environ 10 mn.

Etape 6 :

Vinaigrette : mélanger une pointe de moutarde, sel, poivre, vinaigre de xérès, incorporer l'huile

Etape 7 :

Rincer et essorer la moutarde rouge, assaisonner avec la vinaigrette.

Etape 8 :

Déposer 2 croustillants par assiette en les croisants, et accompagner d'un joli bouquet de moutarde rouge.

Conseil du chef :