Foie gras à la mâche et figues

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

Détailler le pain d’épices en cubes et les poêler rapidement.

Etape 2 :

Préparer la vinaigrette : mélanger le sel, le poivre avec le vinaigre et monter à l’huile de lin. Rouler les bouquets de mâche dans cette vinaigrette.

Etape 3 :

Dresser en assiette, parsemer de croûtons de pain d’épices, de petits cubes de figues et de fins bâtonnets de pomme.

Etape 4 :

Chauffer une poêle et saisir les escalopes assaisonnées, environ 1.30 min de chaque côté (en fonction de l’épaisseur)