Foie gras à la mâche et figues

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Difficulté :

Mâche
Ingrédients :
4 escalopes de foie gras
200 g. de mâche
2 tranches de pain d’épices artisanal
3 c.à s. d’huile de lin
1 c. à s. de vinaigre de figues
4 figues sèches moelleuses
1 pomme acidulée
Sel et poivre du moulin
200 g. de mâche
2 tranches de pain d’épices artisanal
3 c.à s. d’huile de lin
1 c. à s. de vinaigre de figues
4 figues sèches moelleuses
1 pomme acidulée
Sel et poivre du moulin
Mise en oeuvre :
Etape 1 :
Détailler le pain d’épices en cubes et les poêler rapidement.
Etape 2 :
Préparer la vinaigrette : mélanger le sel, le poivre avec le vinaigre et monter à l’huile de lin. Rouler les bouquets de mâche dans cette vinaigrette.
Etape 3 :
Dresser en assiette, parsemer de croûtons de pain d’épices, de petits cubes de figues et de fins bâtonnets de pomme.
Etape 4 :
Chauffer une poêle et saisir les escalopes assaisonnées, environ 1.30 min de chaque côté (en fonction de l’épaisseur)

Conseil du chef :
Lors de la pleine saison des figues, utiliser des figues fraîches.