Foie gras à la mâche et figues

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Difficulté :
Jeune pousse

Mâche

Ingrédients :

4 escalopes de foie gras
200 g. de mâche
2 tranches de pain d’épices artisanal
3 c.à s. d’huile de lin
1 c. à s. de vinaigre de figues
4 figues sèches moelleuses
1 pomme acidulée
Sel et poivre du moulin

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

Détailler le pain d’épices en cubes et les poêler rapidement.

Etape 2 :

Préparer la vinaigrette : mélanger le sel, le poivre avec le vinaigre et monter à l’huile de lin. Rouler les bouquets de mâche dans cette vinaigrette.

Etape 3 :

Dresser en assiette, parsemer de croûtons de pain d’épices, de petits cubes de figues et de fins bâtonnets de pomme.

Etape 4 :

Chauffer une poêle et saisir les escalopes assaisonnées, environ 1.30 min de chaque côté (en fonction de l’épaisseur)

Conseil du chef :

Lors de la pleine saison des figues, utiliser des figues fraîches.