Jeunes pousses d’épinard et oeuf toqué

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Difficulté :
Jeune pousse

Pousses d'épinard

Ingrédients :

250g de jeunes pousses d'épinard
12 oeufs
10g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

Ouvrir les oeufs = les toquer.

Etape 2 :

Assaisonner les oeufs récupérés, battre et cuire dans une
casserole avec une noisette de beurre tout en fouettant.

Etape 3 :

Garder les oeufs brouillés crémeux : l'astuce est de stopper
la cuisson en incorporant la crème fraîche.

Etape 4 :

Faire suer rapidement une partie des pousses d'épinard
dans une poêle avec une noisette de beurre.

Etape 5 :

Garnir les coquilles vides avec la tombée d'épinard et
compléter avec la brouillade et terminer en piquant les
pousses d'épinard crues.

Etape 6 :

Servir les coquilles dans des boîtes à oeufs, ou coquetier ou
sur un lit de gros sel pour les tenir bien droits.

Conseil du chef :

Toquer les oeufs à l'aide d'un toque-oeuf : cet appareil a la particularité de couper net l'oeuf afin de pouvoir le vider