Mille Feuilles de Jeunes Pousses

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Difficulté :
Jeune pousse

Mâche

Jeune pousse

Red chard

Jeune pousse

Roquette

Ingrédients :

120g de jeunes pousses (mâche, roquette, red chard)
2 grosses pommes de terre
Quelques feuilles de persil plat
50g de beurre
1 jus d'orange pressé
Huile d'olive
1 cuillère à café de miel
Quelques graines de sésame grillées
Sel et poivre du moulin

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

A l'aide d'une mandoline (ou d'une râpe), trancher finement
les pommes de terre épluchées : attention à ne pas laver les
tranches de pommes de terre.

Etape 2 :

Etaler la moitié des tranches de pommes de terre sur une
plaque bien beurrée. POser à plat une feuille de persil et
recouvrir d'une deuxième tranche de pommes de terre.

Etape 3 :

Enduire généreusement de beurre fondu, poser un carré de
papier sulfurisé, puis par dessus une plaque.

Etape 4 :

Cuire dans un four à 180°C pendant 12 minutes environ et
finir la cuisson à découvert (retirer la plaque et le papier du
dessus) afin d'avoir des chips croustillantes et juste bien
dorées.

Etape 5 :

Saler légèrement et laisser refroidir.

Etape 6 :

Préparer la vinaigrette : mélanger sel, poivre, jusd'orange et
miel, puis incorporer l'huile.

Etape 7 :

Assaisonner les jeunes pousses, ajouter les graines de
sésame et monter le mille feuilles : présenter
harmonieusement les salades entre les chips de pommes de
terre.

Conseil du chef :

La red chard peut être consommée crue ou cuite. Comme les épinards, la Red Chard peut se cuisiner : en gratins, tartes, soupes…