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Mille feuilles de jeunes pousses

  • Portions
    4 pers.
  • Préparation
    10 min.
  • Cuisson
    25 min.
  • Difficulté
Ingrédients
  • 120g de jeunes pousses (mâche, roquette, red chard)
  • 2 grosses pommes de terre
  • Quelques feuilles de persil plat
  • 50g de beurre
  • 1 jus d'orange pressé
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à café de miel
  • Quelques graines de sésame grillées
  • Sel et poivre du moulin
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Préparation
  1. A l’aide d’une mandoline (ou d’une râpe), trancher finement les pommes de terre épluchées : attention à ne pas laver les tranches de pommes de terre.
  2. Etaler la moitié des tranches de pommes de terre sur une plaque bien beurrée. Poser à plat une feuille de persil et recouvrir d’une deuxième tranche de pommes de terre. Enduire généreusement de beurre fondu, poser un carré de papier sulfurisé, puis par dessus une plaque.
  3. Cuire dans un four à 180°C pendant 12 minutes environ et finir la cuisson à découvert (retirer la plaque et le papier du dessus) afin d’avoir des chips croustillantes et juste bien dorées.
  4. Saler légèrement et laisser refroidir.
  5. Préparer la vinaigrette : mélanger sel, poivre, jusd’orange et miel, puis incorporer l’huile.
  6. Assaisonner les jeunes pousses, ajouter les graines de sésame et monter le mille feuilles : présenter harmonieusement les salades entre les chips de pommes de terre.
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