Panaché aux saveurs italiennes

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Difficulté :
Jeune pousse

Roquette

Jeune pousse

Red chard

Jeune pousse

Pousses d'épinard

Ingrédients :

120 g mélange de jeunes pousses
120 g de parmesan
50 g d'olives noires dénoyautées
50 g de tomates confites
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

Râper le parmesan finement, incorporer les olives et tomates
concassées.

Etape 2 :

Faire des petits tas espacés sur une plaque à pâtisserie,
couvrir avec une feuille de cuisson et poser une autre plaque
dessus.

Etape 3 :

Cuire au four à 180°C environ 10 min. Finir la
cuisson en retirant la plaque du dessus afin d'obtenir le
parmesan légèrement doré.

Etape 4 :

Déposer aussitôt sur un rouleau
à pâtisserie afin d'obtenir une tuile. Laisser refroidir.

Etape 5 :

Réaliser la vinaigrette : émulsionner la vinaigrette avec le
sel, le poivre, le miel, incorporer l'huile d'olive.

Etape 6 :

A l'aide d'un pinceau, assaisonner les tendres pousses et
déposer harmonieusement dans les tuiles.

Conseil du chef :

La red chard peut être consommée crue ou cuite. Comme les épinards, la Red Chard peut se cuisiner : en gratins, tartes, soupes…