Roulade de volaille et ses jeunes pousses au pistou

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Difficulté :
Jeune pousse

Red chard

Jeune pousse

Mâche

Jeune pousse

Roquette Wasabi

Ingrédients :

• 200 gr de mélange de jeunes pousses
de salade
• 4 blanc de volaille
• 8 tomates séchées
• 8 c.a.s de pistou
• 60 gr de copeaux de parmesan
• 1 oignon rouge
• Sel et poivre du moulin
• Cerfeuil

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

Ouvrir le blanc de volaille, assaisonner sel, poivre et déposer les tomates confites. Rouler le tout en serrant dans du film alimentaire, afin de former une petite ballotine. Nouer chaque extrémité. Cuire à la vapeur ou dans une eau frémissante environ 10 min.

Etape 2 :

Laisser refroidir avec de trancher.

Etape 3 :

Assaisonner la salade avec le pistou, dresser en dôme au milieu de l'assiette, disposer autour en rosace les tranches de volaille.

Etape 4 :

Compléter avec des copeaux de parmesan, et quelques anneaux très fins d'oignons rouges. Finir avec des points de pistou et le cerfeuil.