Salade au magret de canard

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 6 mn
Difficulté :
Jeune pousse

Mâche

Ingrédients :

150g de mâche
2 magrets de canard de 150 à 200 g
20 g de baies de cassis (fraîches ou surgelées)
1 cuillère à café de crème de cassis
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin
Sel et poivre
8 branches de coriandre

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

Faire quelques incisions sur la peau des magrets, les saler,
poivrer et cuire ainsi.

Etape 2 :

Peau dessous, dans une poêle anti-adhésive, 3 minutes de
chaque côté (rosé), débarrassez-les et envelopper dans un
papier aluminium pour les laissez reposer 4 minutes.

Etape 3 :

Pendant ce temps, jeter les baies de cassis dans la poêle
que vous aurez débarrassé du gras de cuisson des magrets.
Ajouter la crème de cassis, le vinaigre et laisser mijoter 30
secondes, ôter du feu et ajouter l’huile d’olive.

Etape 4 :

Dans de grandes assiettes, disposer harmonieusement votre
mâche.

Etape 5 :

Escaloper finement vos magrets et les disposer au milieu de
la salade.

Etape 6 :

Arroser la salade et les magrets de votre vinaigrette, décorer
des feuilles de coriandre.

Conseil du chef :

Remplacer le cassis par des baies de groseilles ou de
petites mûres, selon la saison.
Parsemer chaque magret de quelques grains de fleur de
sel de Guérande.