Salade de pomme de terre

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Difficulté :
Jeune pousse

Mâche

Ingrédients :

• 500 gr de pomme de terre à chair ferme
• 1 oignon rouge
• 1 concombre
• Quelques radis roses
• 1 pomme granny
• Quelques baies roses
• Pistou de mâche
• 250 gr de mâche
• 2 c.a.s de noisettes décortiquées
• 60 gr de parmigiano reggiano
• 15 cl de huile pépins de raisins
• 5 cl de huile de noisette
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

Cuire les pommes de terres lavées en robe des champs à la vapeur ou à
l'eau.

Etape 2 :

Préparer le pistou :mixer la mâche, les noisettes torréfiées, le fromage
et les deux huiles jusqu'à obtenir une jolie couleur et un pistou bien lisse,
détendre avec quelques gouttes d'eau si besoin

Etape 3 :

Peler les pommes de terre et émincer en tranches.

Etape 4 :

Détailler tous les autres fruits et légumes en fine brunoise.

Etape 5 :

Dresser les pommes de terre en rosace, dans une assiette, parsemer avec la
fine brunoise de fruits et légumes, arroser de pistou, donner quelques tours de
moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et quelques baies roses écrasées.

Etape 6 :

Éventuellement décorer de pétales de fleurs ou de fines herbes.

Conseil du chef :

La mâche légèrement fanée se rafraîchit après un séjour dans de l'eau tiède.