Tartare de légumes en croquant

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Difficulté :
Jeune pousse

Roquette

Ingrédients :

120 g de roquette
2 feuilles de brick
20 g de beurre
100g de carottes
2 tomates
1/2 poivron vert
Ciboulette
Vinaigre de cidre
Huile de noisette
Sel et poivre du moulin

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

Dans chaque feuille de brick, tailler des bandes de 2 cm de
large, enduire de beurre fondu, et rouler des tubes en inox.
Cuire dans un four à 200°C pendant environ 8 à 10 min.
Laisser légèrement refroidir et ensuite récupérer le tube
croquant.

Etape 2 :

Préparer les légumes : laver, éplucher les carottes et tailler
en fine brunoise (tous petits cubes) ainsi que le poivron vert.
Blanchir : porter à ébullition dans une casserole d'eau salée,
égoutter et refroidir aussitôt. Bien égoutter et ajouter une
brunoise de tomate.

Etape 3 :

Réaliser la vinaigrette : mélanger le sel, poivre, vinaigre et
incorporer l'huile. Assaisonner le tartare de légumes, ajouter
la ciboulette ciselée et garnir les tubes croustillants.
Piquer les feuilles de roquette et servir en bouchée
apéritives.

Conseil du chef :

Pour les feuilles de roquette un peu défraîchies ou trop épaisses, pensez à les cuisiner en sauce pesto qui se congèle à merveille.