Tartare de légumes et roquette wasabi

Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 0 mn
Difficulté :
Jeune pousse

Roquette Wasabi

Ingrédients :

• 1/4 concombre
• Quelques radis roses
• 2 carottes
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• 1/2 pomme rouge
• 1/2 granny smith
• 100 gr de moutarde wasabi
• Coriandre fraîche
• 50 gr de mimolette extra vieille
• Wasabi
• Vinaigre de riz
• Huile de séame
• Graines de sésame (wasabi)
• Sel & poivre du moulin

Mise en oeuvre :

Etape 1 :

Détailler tous les légumes en petits cubes de 3 mm; c'est très important pour l'esthétisme et le mélange des saveurs

Etape 2 :

Ajouter la coriandre ciselée finement.

Etape 3 :

Réaliser des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe à légumes.

Etape 4 :

Réaliser la vinaigrette : mélanger une pointe de wasabi, sel, poivre, avec
le vinaigre et incorporer l'huile

Etape 5 :

Assaisonner le tartare de légumes avec cette vinaigrette, incorporer les
graines de sésame.

Etape 6 :

Dresser en emporte-pièce, ajouter un bouquet de moutarde wasabi assaisonné
et disposer quelques copeaux de mimolette.